L’emballage sous vide est une méthode d’emballage relativement sûre, mais il faut être conscient de certaines situations.
Avantages de l'emballage sous vide
► Inhibe la croissance microbienne
L'emballage sous vide crée un environnement pauvre en oxygène ou anaérobie en éliminant l'air de l'emballage. La plupart des micro-organismes aérobies ont des difficultés à croître et à se reproduire dans cet environnement. Étant donné que ces micro-organismes ont besoin d’oxygène pour respirer au cours de leur croissance et de leurs processus métaboliques, sans oxygène, leur taux de croissance ralentira considérablement, voire s’arrêtera.
Ceci est très efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments, tels que la viande, le poisson et d'autres aliments périssables, l'utilisation d'emballages sous vide, la durée de conservation peut être prolongée de quelques jours à plusieurs semaines.
► Prévenir les réactions oxydatives
De nombreux ingrédients alimentaires, tels que les graisses et les vitamines, sont sensibles aux réactions d’oxydation avec l’oxygène de l’air. Prenons l'exemple de l'huile et de la graisse. Dans un environnement aérobie, l'huile et la graisse subiront une oxydation et un rancissement, entraînant des odeurs désagréables et des substances nocives. L'emballage sous vide peut isoler efficacement l'oxygène et empêcher ces réactions d'oxydation de se produire. Par exemple, si les noix ne sont pas des aliments emballés sous vide, les huiles et les graisses s'oxyderont rapidement, ce qui non seulement affecte le goût, mais réduit également la valeur nutritionnelle.
► Protection physique
Les matériaux d'emballage sous vide ont généralement une certaine résistance et ténacité et peuvent jouer un rôle de protection physique du produit. Il peut empêcher le produit pendant le processus de transport et de stockage par extrusion, collision et autres dommages mécaniques. Par exemple, pour certains produits alimentaires fragiles, comme les chips, l’emballage sous vide peut réduire les mouvements et les collisions des chips à l’intérieur du sac, réduisant ainsi le risque de casse.
Risques possibles pour la sécurité de l'emballage sous vide
► Croissance de micro-organismes anaérobies
Bien que l'emballage sous vide puisse inhiber la croissance des micro-organismes aérobies, certains micro-organismes anaérobies (par exemple Clostridium difficile, certaines souches nocives de bactéries lactiques, etc.) sont capables de croître et de se multiplier dans un environnement anaérobie. Si les aliments ont été contaminés par ces micro-organismes anaérobies avant l'emballage, ils peuvent proliférer après l'emballage sous vide, entraînant une détérioration des aliments.
► Qualité des matériaux d'emballage
Si les matériaux d’emballage sous vide ne répondent pas aux normes de sécurité alimentaire, il peut y avoir un risque de migration de substances nocives. Par exemple, certains matériaux d'emballage en plastique de mauvaise qualité peuvent libérer des plastifiants et d'autres substances chimiques lors d'un stockage à long terme, qui sont potentiellement nocifs pour le corps humain lorsqu'ils pénètrent dans les aliments.
► Bris d'emballage
L'emballage sous vide peut se briser lors du transport, de la manipulation ou du stockage. Une fois l'emballage brisé, l'air pénètre dans le sac, l'effet protecteur de l'emballage sous vide sera perdu et les aliments sont sensibles à la contamination microbienne et à la détérioration par oxydation. De plus, il est difficile pour les consommateurs de juger si l'emballage a été brisé d'après son apparence, ce qui augmente le risque pour la sécurité alimentaire.
